信阳毛尖，到底什么是好茶？

1、茶树种，这款雨前一芽一叶，之所以称为传统信阳毛尖，是因为原料用的是信阳毛尖群体种，本地土称旱茶。耐干旱，耐寒冷，这种茶树发芽一般在清明前后，清明后才开始大规模采摘。(明前茶其实对于信阳毛尖来不太适用，这是南方地区早茶品种的区分，信阳毛尖个人觉得用准确的日期去区分比较合适，因为信阳毛尖，厚积薄发，发芽后生长极快，今天还是小芽，第二天一场风吹过去，小芽就长成了中芽，再过两三天就成叶子了。)

2、产区，绿茶认产区的不多，信阳毛尖算是个特例，大的纬度可以分海拔，400-500米以上是大山茶，茶汤绿黄柔润，芽形瘦小饱满，芽叶细嫩。

其次是口感，信阳毛尖群体种可以说是一山一味，但很微妙，比如距离我们黄龙寺五云产区很近的山头，差不多的纬度，口感就要比我们更涩一点点，发芽也会早几天，芽形也略有区别。